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周德坚博客

一介小书生。有感而发,只为一吐而快

 
 
 

日志

 
 

《舌尖上的佳木斯》(一)  

2014-08-27 16:15:18|  分类: 自然与人 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 佳木斯生长在世界仅有的三块神奇的黑土带之一。以绿色食品基地为主体的寒地黑土构成了一望无际的三江平原。清新的空气、碧绿的水质和黑油油的土地,孕育出安全绿色珍贵的农产品。勤劳智慧的佳木斯人用艰辛和执著从这块土地上收割着幸福和希望,同时也对这块神奇的土地投以无限的眷恋和敬重。

            

                                                         第一集  寒地黑土的馈赠

 

农民歌手老马,每次演出归来总会找几个农民兄弟喝几杯。    

(同期声:“来来来,干一杯。”

“主食吃什么,是吃饺子,还是上锅烙?”

“老孙,吃什么饺子、锅烙,就上大米饭,我上星光大道演出的时候,吃的就是咱桦南大米做的大米饭,在首都北京,能吃上孙老弟的大米,别说嘴里香,心里那个甜哪,象灌了蜜似的。”)

老马所说的大米饭,当地人叫——长粒香。

孙斌,“长粒香“的研制者。他忘不了小时候饥饿,偷吃米饭的甘甜记忆,励志要让黑土地产出最好的稻米。

经过十几年的试验和选育,孙斌培育出优质的“系选一号”水稻品种。系选一号和外地优良品种杂交的长粒香,在倭肯河水灌溉下,铸就了绿色品质。多机轻碾,不抛光,粗加工工艺,保留了大米的营养成份。   

寒地黑土一年一季的水稻,口感独特。这是佳木斯大米深受欢迎的一个原因。

 

在桦南县和“长粒香”齐名的一种饮品叫“瓜瓜娇”。它的原料是白瓜籽。桦南被誉为“中国南瓜之乡”“中国白瓜籽之乡”。

白瓜籽,色泽瓷白,籽粒饱满,去皮后成墨绿色。白瓜籽富含锌与多种氨基酸,对人体用很好的保健作用。经过精致深加工而成的“瓜瓜娇”饮料,口感纯正,原汁原味。 

黑土地赋予它的果实内涵健康的秉性。

在三江平原到处都生长绿色安全的食材。

                                 

 佳木斯市东十九公里有一个盛产大米的朝鲜族乡。

李顺子的父亲今天过生日,全家人都为此忙碌着

米肠,是朝鲜族的传统美食。制作米肠的食材来自本地栽培的江米,其口感咸香,回味绵长。

米糕也称打糕,木火铁锅的配搭,使蒸熟的江米晶莹剔透,米香四溢。把蒸熟的江米饭至于木槽上,用木槌反复捶打,直到打碎每一粒饭。糕韧劲道,散发米香。

打糕与汉族的年糕、苗族的糍粑相似。朝鲜族有一句俗语,“夏天吃打糕,像吃小人参”。

以打糕为皮,红豆为馅,做出来的“月亮饺”,是另一道让人倾心的食品。

喜庆的日子,朝鲜族人载歌载舞。以大米为食材制作各种食品招待客人。

制作米肠、打糕的大米叫“星火白毛”。1953年新中国第一个集体农庄创始人李再根引进日本“石狩白毛”水稻原种,培育出了“星火白毛”。这个黑土地诞生的骄子曾经走上国宴的餐桌。

 

油黑的土地,纯净的松花江水,大片的湿地,得天独厚的自然条件,诞生了声名远播,安全无污染的佳木斯绿色水稻。

带着黑土芳香的佳木斯大米,以它清香口感,免淘洗、无公害特性,成为百姓首选的放心米。  

 

(字幕:2014年以孙斌“长粒香”和星火“星火白毛”为代表的佳木斯大米,通过中国地理标志产品国家级专家评审。水稻种植面积超过705万亩,年产水稻将达到150亿斤。)

 

在佳木斯,大豆同样是让人民放心的食材。

黑土地诞生的非转基因大豆,延续着原生态的种植程序,蛋白质含量高,价格低廉,赢得大众对大豆的青睐。

黄豆经过浸泡,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬煮,直到熬开。这时,要过包,豆腐渣和豆浆分离,铺成的薄皮,就成了人们爱吃的干豆腐,餐桌不可或缺的一道风景。

豆浆是干豆腐加工过程中的衍生品,是中国人喜爱的味美价廉的饮品。现代人工作生活节奏不断加快,豆浆繁杂的加工过程已满足不了人们的需求。

王广录致力于豆粉开发研究多年,生产工艺和配方不断改进。

非转基因大豆制成豆浆,杀菌后浓缩,最后经瞬间干燥成为豆粉。豆粉在营养成分、口感、食用便捷、方便携带都超越了液态豆浆,成为老少皆宜的滋养佳品。豆粉在欧美享有“植物奶”的美誉。

豆油是从大豆种子中经过加工压榨出的半干性油,大豆中含有丰富的磷、铁、钙,明显多于其它谷类。北方人做菜以豆油为首选。

今天的大豆工艺为我们人类提供美食的同时,我们把记忆回转到1968年。下乡到三江平原的杭州知青,喜欢在炖鱼时撒上泡发的大豆。滚烫的豆油接纳着各种佐料,用文火炖20分钟左右,江鱼出锅。江鱼与黄豆混搭煮炖产生新的美味,肉质嫩,豆味醇香,令人食欲倍增。以后在江浙知青中口口相传。

  

说起吃鱼不得不提到盛产鲟鳇鱼、大马哈鱼的同江。

街津口是赫哲族人繁衍生息和捕鱼的地方。清晨,小刘和几个朋友结伴到黑龙江打渔。他们延续着几百年传下来的鱼猎方式,接纳母亲河的恩赐。十几分钟后,起网的时候到了。小刘打上来一条七八斤重的大鲤子。黑龙江从来不会亏待勤劳的人们。

到街津口的游客越来越多,饭店的生意特别好,对江鱼的需求越来越大。

有句俗话:宁吃野生一两,不吃养殖一斤。

这条鲤鱼将在一个小时后,在赫哲人手里变成几道上好的特色菜。

塔拉哈,赫哲族人独有的一种做法。将鱼去尾后去鳞,由头向尾的斜向入刀,娴熟的刀法 保证鱼骨架不被切断。从脊梁骨两边带皮片下鱼肉,放到火上燎烤,三四分熟后切成片,既可蘸着醋和盐末吃。塔拉哈的味道取决于食材,而这条野生江鲤鱼就是上好的选择。简单的加工,保持了黑龙江鲤鱼独特的味道。古老的做法在今天被注入了新意。香脆可口,十分鲜美。现在已成为同江的招牌菜。

将鱼肉切成薄片,切细土豆丝开水焯熟,葱姜蒜切丝,配上陈醋,加上微许盐未,色味俱佳,独特的三江杀生鱼做成了。

大马哈鱼,学名鲑鱼,是这里独特的鱼种。大马哈鱼在江里出生后,经俄罗斯入海,在海里长大,它等到自己寿命将尽时,又游回江里产籽繁育,用生命换得了种群的延续。

鲟鳇鱼是这里珍贵的鱼种,它分作两类,鲟鱼和鳇鱼。鲟鱼长不大,鳇鱼可以长到上千斤。

把大马哈鱼鱼肉敲成肉未,均匀和成糊状,用手指将肉未挤成肉丸,下入翻滚的汤水中。几分钟后,捞出锅的肉丸,加上几片香菜,清香扑鼻的鱼丸汤便摆在了客人的面前。

鲟鳇鱼的珍贵价值在于鳇鱼籽,被称作水中黄金。和大马哈鱼籽一起可以凉拌菜、煎鸡蛋、蒸鸡蛋糕,是富含营养的上品,据当地人说七粒大马哈鱼籽营养价值和一个鸡蛋相媲美。

将鱼籽摊在圆葱未上,有创意的厨师将大马哈鱼籽和鲟鳇鱼籽摆成太极状。成为餐桌上极具中国文化符号的佳肴。

大马哈鱼肉剁成馅,加韭菜段提鲜。聪明的赫哲人将鱼肉与玉米面结合,按照东北饺子的包法包饺子。热气腾腾的鱼肉馅“黄金饺”子出锅了。 

绿色的青菜,丰盛的鱼宴招待远方的贵客。每一道菜都刻入对自然的记忆。

 土地,人类赖以生存的命脉。多少年来,人类在这块土地上耕作着,繁衍着,发展着,前进着,尽情尽意地从这块土地上吮吸着绿色的汁液。值得感动的是,我们在寻求人与自然和谐的同时,不要忘记这块寒地黑土无私的馈赠。

 

请看下集——

 

 

 

 

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